Buchweizen: Die glutenfreie Alternative zu Weizen

Buchweizen klingt nach Weizen, hat aber trotzdem nichts damit zu tun? Richtig gehört! Dieses kleine Powerkorn ist von Natur aus glutenfrei und dabei so nährstoffreich, dass es zu Unrecht im Schatten von Quinoa und Co. steht. Buchweizen ist vielseitig, lecker und eine echte Bereicherung für jede glutenfreie Küche.

Warum Buchweizen perfekt für eine glutenfreie Ernährung ist, wie er schmeckt und worauf du beim Kauf unbedingt achten solltest - vor allem wenn du unter Zöliakie leidest - erfährst du im folgenden Artikel.

Ist Buchweizen glutenfrei?

Ja, Buchweizen ist von Natur aus 100% glutenfrei! Das liegt daran, dass er botanisch gesehen gar kein Getreide ist, sondern zu den Knöterichgewächsen gehört – genau wie Rhabarber.

Der irreführende Name stammt von den buchecker-ähnlichen Samen und seiner Verwendung als Mehlersatz. "Buchweizen" bedeutet also "bucheckerartiger Weizen" – hat aber mit echtem Weizen nichts zu tun. Buchweizen wird deswegen auch als Pseudogetreide bezeichnet.

Die dreieckigen Samen werden seit Jahrhunderten als Grundnahrungsmittel genutzt, besonders in Osteuropa und Asien.

Es ist wichtig zu beachten, dass Buchweizen zwar glutenfrei ist, aber bei der Verarbeitung Kontaminationen auftreten können. Das ist ähnlich wie bei Haferflocken, die eigentlich von Natur aus auch glutenfrei sind. Buchweizen wird oft in denselben Anlagen verarbeitet wie glutenhaltiges Getreide.

Für Menschen mit Zöliakie ist das besonders wichtig: Achte unbedingt auf zertifiziert glutenfreie Buchweizen-Produkte. Diese erkennst du am durchgestrichenen Ähren Symbol und dem Hinweis „Glutenfrei“ auf der Verpackung. Diese Produkte werden in speziellen Anlagen verarbeitet und regelmäßig auf Glutenfreiheit getestet. Bei einer Glutenunverträglichkeit ist das Kontaminationsrisiko meist weniger problematisch, aber sicher ist sicher.

Auch in der Küche ist Buchweizen ein echtes Multitalent. Er lässt sich kochen wie Reis, zu Mehl verarbeiten oder als Flocken ins Müsli mischen.

Wie kann Buchweizen verwendet werden?

Buchweizen ist richtig vielseitig und gibt es in verschiedenen Formen, die sich unterschiedlich verwenden lassen:

Buchweizenkörner kochen

Es gibt verschiedene Arten, Buchweizen zuzubereiten.

Die ganzen Körner kannst du wie Reis als Beilage kochen. Das Verhältnis ist etwa 1:2 (eine Tasse Buchweizen auf zwei Tassen Wasser). Erst das Wasser zum Kochen bringen, dann den Buchweizen dazugeben und bei niedriger Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen. Du siehst, dass der Buchweizen fertig ist, wenn er das ganze Wasser aufgenommen hat.

Eine weitere Art der Zubereitung ist, die Buchweizen wie Nudeln in reichlich Wasser zu kochen und abschließend abzugießen.

Du kannst den Buchweizen auch vorm Kochen in der Pfanne kurz anrösten. Das verstärkt den nussigen Geschmack.

Noch besser bekömmlich: Weiche die Körner über Nacht in reichlich Wasser ein (mind. 8 Stunden) oder lasse sie 24 Stunden ankeimen. Dadurch werden Phytinsäuren abgebaut, Bitterstoffe verschwinden und Mineralstoffe werden besser aufgenommen. Spüle die Körner anschließend gründlich ab und gare sie dann wie oben beschrieben.

Buchweizenmehl zum Backen

Buchweizenmehl allein ist etwas schwierig zu verbacken, weil ihm die Klebekraft fehlt. Deshalb wird es meist mit anderen glutenfreien Mehlen gemischt. Für Pfannkuchen oder Galettes (die französischen Buchweizen-Crêpes) ist es aber perfekt.

Buchweizenflocken für Müsli

Die Flocken schmecken super im Müsli oder als Porridge. Einfach mit Milch oder einer pflanzlichen Alternative aufkochen und nach Geschmack süßen. Auch roh über Joghurt oder in Smoothie-Bowls sind sie lecker.

Buchweizennudeln (Soba)

In der japanischen Küche sind Soba-Nudeln aus Buchweizen ein Klassiker. Sie haben einen nussigen Geschmack und sind eine tolle glutenfreie Nudel-Alternative. Achte dabei aber genau auf die Zutatenliste! Traditionelle Soba enthalten oft 20–80 % Weizenmehl. Greife zu 100 % Buchweizen Soba (japanisch juwari soba) oder wähle zertifiziert glutenfreie Marken, wenn du Zöliakie hast.

So bleibt Buchweizen frisch

Richtig gelagert hält sich Buchweizen erstaunlich lange. Aber je nach Form gibt es unterschiedliche Tipps:

• Ganze Körner sind echte Langzeit-Lagerer: Luftdicht, kühl und dunkel gelagert halten sie sich bis zu 12 Monate. Am besten in einem verschließbaren Glas oder einer Vorratsdose aufbewahren.

• Mehl und Flocken sind etwas empfindlicher. Die gesunden Fette im Buchweizen können ranzig werden, deshalb sollten sie dunkel, trocken und eher kühl gelagert werden. Am besten nutzt du dafür einen luftdichten Behälter und bewahrst sie in einem Küchenschrank auf, der nicht in der Nähe von wärmeabgebenden Geräten, wie Ofen, Mikrowelle oder Herd steht. Verbrauche sie möglichst innerhalb von 2-3 Monaten.

• Praktischer Tipp: Friere überschüssiges Mehl portionsweise ein. So hast du stets frischen Vorrat da und musst dir keine Gedanken über die Haltbarkeit machen.

Fazit: Buchweizen – das unterschätzte glutenfreie Superfood

Buchweizen ist ein echtes Kraftpaket: von Natur aus glutenfrei, vollgepackt mit Nährstoffen und vielseitig verwendbar. Bei Zöliakie solltest du auf zertifizierte Produkte achten, aber dann steht dem Genuss nichts mehr im Weg.

FAQ: Antworten auf die häufigsten Fragen zu glutenfreiem Buchweizen