Weinregion
Damit die Weinstöcke gut wachsen und hochwertige Trauben reifen können, müssen bestimmte Bedingungen vorherrschen. Welche das sind und welche Weinanbaugebiete es in Österreich gibt, erfahrst du hier:
Erfolgsfaktoren
Für den Erfolg des Weinanbaus entscheidend sind vor allem:
- der Boden
- die Lage
- das Klima
Die Art des Bodens ist sowohl für das Wachstum als auch für den Geschmack der Trauben und später des Weins enorm wichtig. Er sollte nicht allzu fruchtbar sein, um zu vermeiden, dass der Rebstock wie wild wächst, aber dafür reich an mineralischen Nährstoffen. Ist der Boden im Weinanbau beispielsweise von Kalk oder Schiefer geprägt, so finden sich diese Komponenten geschmacklich im Wein wieder.
Die Rebstöcke und ihre Trauben brauchen viel Sonne, um gut zu wachsen. Daher sind süd- oder südwestlich ausgerichtete Hänge in geschützten Tälern am besten für den Weinanbau geeignet. Denn hier strahlt die Sonne zum einen intensiver als in der Ebene, zum anderen auch länger.
Des Weiteren spielt das Klima beim Weinbau eine wichtige Rolle. Die Jahrestemperatur sollte im Mittel über 9° C liegen und allgemein nicht unter -20° C fallen, da die Reben sonst erfrieren. Zudem sollten im Jahresmittel 600 mm Niederschlag fallen und die Sonne jährlich über 1.200 Stunden scheinen.
Wie wird Wein hergestellt?
Nachdem die Trauben Anfang Herbst per Hand oder mit einem Vollernter gelesen wurden, geht es los mit der Weinherstellung.
Abbeeren
Zunächst müssen die Beeren vom Traubengerüst, sprich den Stielen, entfernt werden. Bei der Lese mit dem Vollernter übernimmt dieser die Aufgabe automatisch. Ansonsten werden die Stiele per Hand oder mit einem Entrapper entfernt.
Maischen
Im zweiten Schritt der Weinherstellung werden die Beeren mit Quetschwalzen oder den Füßen zerdrückt. Dabei entsteht die sogenannte Maische, die aus Most, Beerenschalen und Traubenkernen besteht. Die Maische wird ein paar Stunden stehengelassen, um die Geschmackstoffe in den Most zu extrahieren.
Keltern
Beim Keltern wird die Maische in der Weinpresse (Kelter) schonend ausgepresst. Dadurch trennen sich die Traubenrückstände (Trester oder Treber) vom Most. Anschließend wird der gewonnene Most geschwefelt.
Gärung
Der Most gärt in Fässern oder Tanks für einige Zeit. Dabei wird aus dem enthaltenen Zucker Alkohol. Die Gärzeit hängt von der Rebsorte ab und dauert meist mehrere Tage oder sogar Wochen.
Abstich
Nach der Gärung werden die abgestorbenen Hefereste, die sich am Boden des Fasses oder Tanks ablagern, durch den Abstich entfernt. Zudem kann der Wein durch Filtration oder Schönung von weiteren Trübstoffen befreit werden.
Reifung
Der junge Wein reift nun für etwa drei bis sechs Monate in Holzfässern oder anderen Behältnissen. Während der Reifung lagert sich der Weinstein am Boden und an den Wänden ab.
Lagerung
Der letzte Schritt der Weinherstellung ist die Lagerung. Der reife Wein wird meist noch für einige Zeit gelagert, bevor er in Flaschen abgefüllt und verkauft wird. Die Lagerzeit hängt vom jeweiligen Wein ab.
Je nachdem, um welchen Wein es sich handelt und welche Qualität dieser am Ende erreichen soll, werden manche Schritte der Weinherstellung mehrmals ausgeführt. Jeder Schritt wirkt sich sowohl auf den Geschmack als auch auf den Geruch, die Haltbarkeit, die Intensität und die Klarheit des Weins aus.
Häufige Fragen zu Weinanbau und Weinherstellung
Viele alte Reben erzeugen besonders gute Trauben. Dies liegt zum einen daran, dass sie sich aufgrund ihrer tiefreichenden Wurzeln besser mit Wasser versorgen können als ihre jüngeren Kollegen. Zum anderen tragen sie meist lockerbeerige Trauben mit kleinen Beeren, bei denen sich das Verhältnis von Fruchtfleisch zur Beerenhaut zugunsten der Schale verschiebt. Das sorgt für einen besseren Geschmack des Weines.
Zum einen schützt Schwefel Most und Wein vor Oxidation, zum anderen sorgt er gemeinsam mit der Mikrobiologie und dem Gärverlauf dafür, dass der pH-Wert vor bakteriellen Angriffen bewahrt wird. Ein wichtiger Schritt der Weinherstellung, der der Weinhygiene dient.
An einem Hang mit Südlage bekommen die Weinstöcke viel Sonne, wodurch die Zuckerproduktion in den Trauben angeregt wird. Zudem ist die Luft am Hang wärmer. Und das ist gut für die Reifeperiode.
Um alkoholfreien Wein zu erhalten, wird dem Wein nach der Weinherstellung der Alkohol wieder entzogen. Dafür gibt es drei Verfahren: Vakuumverfahren, Umkehrosmose (oder Dialyse) und Dünnschichtverdampfung.
