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Weihnachtsgenuss zum Nachkochen
Karfiol-Panna-Cotta auf Babyspinat mit Kürbiskern-Pesto und Wintergemüse-Chips
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zutaten:
Karfiol-Panna-Cotta: Karfiol, Gelatine, fettarme Milch (1,5%), Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
Kürbiskern-Pesto: Kürbiskerne, Basilikum, Knoblauchzehe, Salz, Olivenöl
Wintergemüse-Chips: Rote Rübe, Süßkartoffel, Pastinake, Frittieröl
Sautierter Baby-Spinat: Olivenöl, Baby-Spinat, Salz, Pfeffer
1. Karfiol-Panna-cotta zubereiten
Karfiol in Röschen schneiden und weich kochen.
In der Zwischenzeit Gelatine in Eiswasser einweichen.
Karfiol abseihen und zurück in den Topf geben.
Milch, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und sehr fein pürieren.
Gelatine gut ausdrücken, zur Karfiolmasse geben und unterrühren.
Die Masse in Förmchen füllen und mindestens 6 Stunden kalt stellen.
2. Pesto & Gemüse-Chips zubereiten
Währenddessen Kürbiskerne, Basilikum, Knoblauch, Salz und Öl zu einem Pesto pürieren.
Das Pesto abdecken und kalt stellen.
Für die Gemüse-Chips Rote Rüben, Süßkartoffel und Pastinake schälen und dünn hobeln.
Die Gemüsechips in 150 °C heißem Öl knusprig frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tipp: Alternativ im Backofen bei 100 °C Umluft ca. 1 Stunde unter Wenden backen.
3. Sautieren & Anrichten
Die Karfiol-Panna-cotta vorsichtig aus den Förmchen lösen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Spinat zugeben und ca. 2 Minuten sautieren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Spinat, Panna cotta, Chips und Pesto anrichten und servieren.
Ofengegarter Hokkaido-Kürbis in Pistazienmarinade auf sautiertem Babyspinat
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zutaten:
Ofenkürbis: Hokkaido, Olivenöl, Salz, Pfeffer
Pistazienmarinade: geschälte Pistazien, Granatapfelkerne, Olivenöl, Honig, Chiliflocken, Salz
Sautierter Baby-Spinat mit Erbsen: Baby-Spinat, aufgetaute Erbsen, Olivenöl, Salz, Pfeffer
1. Den Kürbis backen
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Hokkaido waschen, entkernen und in Spalten schneiden.
Mit Öl, Salz und Pfeffer vermengen.
Auf ein Backblech geben und 25–30 Minuten backen.
2. Marinade & Gemüse vorbereiten
Währenddessen Pistazien grob hacken und mit Granatapfelkernen, Olivenöl, Honig, Chili und Salz vermengen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Spinat und Erbsen für circa 2 Minuten garen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Anrichten
Den Spinat auf Tellern verteilen, den Kürbis darauf anrichten.
Mit der Marinade beträufeln und servieren.
No-Bake-Ziegenfrischkäse-Törtchen mit Gewürzorangen und Kürbiskernen
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zutaten:
Ziegenfrischkäse-Törtchen: Walnüsse, Datteln, feine Haferflocken, Wasser, Gelatine, Ziegenfrischkäse, Skyr, Agavendicksaft, fettarme Milch (1,5%)
Gewürz-Orangen: Bio-Orange, Wasser, Ingwer, Vanilleschote, Zimtstange, Nelken, Honig
Topping: Kürbiskerne
1. Den Boden zubereiten
Walnüsse und Datteln grob hacken.
Mit Haferflocken und Wasser zu einem Boden mixen.
Die Bodenmasse gleichmäßig in Dessertringe drücken.
2. Die Ziegenfrischkäse-Creme zubereiten
Anschließend Gelatine in Eiswasser einweichen.
Ziegenfrischkäse, Skyr und Agavendicksaft verrühren.
Milch in einem Topf leicht erwärmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen.
Unter die Ziegenkäse-Creme rühren.
Die Creme auf den Böden verteilen.
Die Törtchen für mindestens 4 Stunden kalt stellen.
3. Die Gewürzorangen zubereiten & anrichten
Währenddessen Orangen schälen und filetieren.
In einem Topf Wasser, Ingwerscheiben, Vanille, Zimtstange, Nelken und Honig aufkochen.
Den Herd ausschalten, Orangenfilets zugeben und ziehen lassen.
Die Ziegenfrischkäse-Törtchen vorsichtig aus den Ringen lösen und auf Tellern anrichten.
Mit den Gewürzorangen anrichten und servieren.
